作者□林行止

　　看到眼睛发酸的古建筑

　　游威尼斯的人一定去过圣马可广场(Pi鄄azzaSanMarco)。它在威尼斯市中央，虽然已彻底商业化，但拿破仑说它是“欧洲最出色的会客厅”，亨利·詹姆斯认为“整个圣马可广场犹如一个露天沙龙，在这里饮一杯冻品，是无上享受。”此种遗风犹存，只是如今人头涌涌，无复当年情调。现在广场三面都是商店、食肆，后者的“地盘”已伸进至广场的一角。入夜东西两厢在两端的餐厅乐队轮流表演，大多数演奏名作的大众化“选曲”，有职业水准，经常吸引数以百计的听众(坐在椅上得叫饮料，站立围听的可不花分文)，闻乐起舞者亦颇不乏人。

　　广场有许多世界知名的建筑，位于教堂之顶的钟塔(Torredell'Orologio)是其一。它建于十五世纪，时钟是新发明，教堂则是建筑工程上的创新和突破，当时威尼斯统治者不欲建筑师和工匠替其他欧洲君主服务，以保持“只此一家别无分号”的优势，落成后把他们双眼弄瞎！广场左侧有一钟楼(Campanile)，建于十六世纪，为威尼斯地标之一，一九○二年“无疾而塌”，威尼斯人“有钱出钱”，聘名师“遵古法制”仿建，如今大家所见的钟楼，重建于一九一二年。

　　作者□林行止

　　夏利酒吧尝生牛肉

　　威尼斯只有一家米其林“星店”，OsteriadaFiore仅一星而已；此店名为客栈，却是海鲜“专门店”，地点偏僻，身处危楼之侧(本身也许是危楼)，唯厨艺极佳，收费合理，物超所值。不过，无星的“夏利酒吧”(其实是餐厅)更出名，皆因在食谱上有所创新而为全球酒客食客欢迎，因此值得一写。

　　喜欢意大利饮食的人都知道有浇上白汁的生牛肉Carpaccio和贝利尼(Bellini)鸡尾酒，唯知其“来龙去脉”者恐怕不多。《夏利酒吧》一书透露，一九五O年秋，夏利酒吧的常客女伯爵Amalia突然哭丧着脸对酒吧主人说，她的医生要她马上节食，更不准许她吃任何煮熟的肉类，她因此“哀求”厨师为她调配一道既可口又不犯戒条的美食。酒吧主人亲自入厨，十五分钟后侍应捧上一碟生牛肉薄片，摆作扇形，浇上以mayonnaise及芥末混合的“白汁”，此肉客人前所未见，食之鲜美可口，急问何名，主人说是Carpaccio。原来Carpaccio是文艺复兴时期生于威尼斯死于威尼斯的大画家VittoreCarpaccio，其画以多用鲜明的红、白色闻名(总督府存有他数幅作品)，生牛肉色泽鲜红而配白汁，“灵感来自Carpaccio的画”，因此为名！

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