文\王雪

　　饺子比较含蓄，未吃之前，不明其味；吃的时候，味道百变。

　　真正好吃的饺子应该是家常的，人工揉出来的饺子皮有劲儿，剁的馅有张力。出品人是妈妈，包的馅呢，叫爱心。

　　调馅时先将葱姜用油炸香备用，然后泡开两个冬菇，剁细(冬菇抢味，不能多放)。金华火腿剁细(也不能多，不然就咸了)，要三分肥七分瘦，还得是当年的出品，不然味道就不好了。那馅里还有一种至关要紧的调料，叫山奈。选白菜心剁细了，放进纱布网子里滤水，这点也很关键，不然馅儿咬起来，水盈盈的，影响味道。饺子多汁是饺子香滑的基本要求。记住馅一定要剁到“从有形到无形”的境界，这样各种食料和调料就会融会贯通，味道丰富无比。

　　然后就是包饺子、煮饺子，都是功夫活，最后就是吃饺子了。上一姜丝浸醋的小味碟，大快朵颐。饺子就酒，越吃越有，一不小心还发出了畅快的响声。推而及之，家常菜甭管什么菜都是好的，连醋炝大白菜也那么滋味儿。以前不觉得，离开家才知道，离家越久，思之弥深。

　　(编辑：小语)