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　　记：既然食品添加剂的使用是完全有必要的，那为什么消费者会产生对食品添加剂的恐惧心理呢？

　　陈：消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。而国家因为很多的原因在这方面的检测力度不够，这并不是食品添加剂本身的错误。再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人们对食品添加剂产生了恐惧心理。

　　记：联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量（ADI值）, ADI值定义为“依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。例如糖精钠的ADI值为5mg／kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。但是我们根本没法知道我们每天接触到的这些食品当中添加剂的含量，应该怎样食用才是安全的呢？

　　陈：应该说一般的食用都是安全的。当然我们说的是食用符合生产标准的食品。有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对此要有一定的鉴别能力。我们之所以呼吁青少年要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用会对青少年的生长发育不利。并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。新鲜未加工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。

　　记：那些食物的防腐剂含量是比较高的呢?

　　赵：这跟食物的含水量及保存期有关，含水量越高，保存期越长的含防腐剂的量越多。不过这是指的普通包装的情况下。现在很多的鲜奶都是采用利乐包装盒，这种包装技术可以把食物在140度高温下瞬间灭菌，而且还避光避氧，这样的包装技术就可以不要使用防腐剂。

　　记：现在非常流行木糖醇的无糖口香糖，无糖糕点等食品，到底什么是木糖醇，它与其他的甜味剂有什么区别吗？木糖醇是否完全安全？

　　赵：木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。相比糖精等甜味剂来说，木糖醇应该是比较天然的。由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能够减少龋齿菌和齿垢的产生，具有预防龋齿的功能。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。许国家很早就就开始广泛使用木糖醇，所以食用应该是很安全的。

　　记：谢谢陈老师，通过今天的采访，大家对食品营养与健康的知识又有了不少的了解，相信一定会吃得越来越美，越来越健康。

　　陈敏教授：硕士生导师，院仪器分析中心主任、食品营养与安全系副主任。长期从事有机化学、食品化学、食品风味化学和高级食品化学、现代仪器分析等本科生及研究生课程的教学工作。主编、参编了有机化学、食品化学、食品化学综合实验等教材5本，主持或参加过多项教改课题。

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