看起来很简单，青椒牛肉加面条，但火候好，牛肉熟而嫩，青椒炒得颜色深碧，但又没起壳起泡，还保留着一点生生的冲辣。既然是麻辣牛肉，自然有一点点麻，开始总疑心放了花椒或麻辣油，很仔细地找过，并未找到证据。后来经不懈探索才知道，这里面的主要原因是咸淡的调和与火候的掌握，用料方面倒是极简单。

　　唆螺：长沙有名的唆螺一条街在黄兴中路。唆螺，个不大，和食指差不多，白天吃的人好像不多，到了晚上就热闹起来，三五好友，找一家店坐了，唆螺都煮在直径过70公分的大锅里，一人叫上一份，再点些卤的鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿，喜欢素食的点些蒜苗、海带、豆笋之类，带上几瓶啤酒。

　　永州血鸭：永州就是“永州之野产异蛇”的永州，在长沙长岭有一个叫永州血鸭的小店，经过笔者的实地考查，这个血鸭其实就是干锅鸭。

　　血鸭的做法是先用姜、蒜、孜然、干红椒等爆炒，再煨熟，放入干锅点上火，鸭油烧得“吱吱”地响，这是一般的做法，而永州血鸭与众不同的地方就是在做好的干锅里撒上一大把生的青椒。鸭子本来是有一种膻味的，放上青椒，再被下面的热油一爆，只闻到一股青椒的清香和鸭肉的浓香。

　　罐子一条街：罐子一条街卖的是罐子菜。对不吃辣的朋友来说，罐子一条街是避风港，对喜欢吃辣的来说，罐子一条街也是别有风味。

　　一条窄窄的巷子，两边都是店铺，每家店门口都有一二十个多头灶，灶上煨的都是罐子。进巷的第一感觉是晕：巷窄而昏，光线暗淡，眼前蒙蔽着罐中冒出的白气，鼻中闻的是数十种菜炖出的异香，耳中听到是热情的招呼“您请进您几位？”

　　板儿砖私下最喜欢的是笋，不管是洋鸭炖笋还是土鸡炖笋，上来趁别人还在傻乎乎地吃肉，板砖就瞄准笋子猛挟，吃完后再告诉别人：“这个菜嘛，滋味都在笋子里；其次是汤，最后是肉。”

　　(本报记者谢红燕／文 深圳都市报)

　　(编辑：桔子)

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