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　　今天，全市中小学生正式开学，学生盒饭又一次成为千家万户关注的焦点。为保证学生盒饭的卫生安全，昨天，本市卫监部门对全市的学校食堂和冷链盒饭加工单位进行了一次全覆盖检查。本报记者兵分两路，随同执法人员参加了大检查。

　　检查结果表明：学校方面对学生盒饭的生产供应准备充分，被抽检的学校几乎是以满分通过了检查；而盒饭生产企业则有许多地方尚待改进。

　　盒饭生产企业问题一：生熟未分开

　　中午11：50，记者随卫监执法人员来到丽园路的上海复达供膳中心。走进厨房，食堂的大师傅们已经开始热火朝天地工作了，一边在炒豇豆，一边在搅拌茄汁。

　　检查中，执法人员在半成品冷库里同时发现了生熟两类食品：一类是油爆的基围虾，十多盘敞开着放在架子上，一类是豇豆，同样敞开着，装在麻袋里。在摆放基围虾的架子上，执法人员还发现了一袋放错地方的生姜。

　　生熟不分是食品加工过程中的大忌。记者目测了一下，半成品基围虾和生的豇豆只有两个巴掌的距离。

　　对此，“复达”的负责人冯先生解释说，为了保证基围虾最佳的色香味，所以在昨天上午先把虾在油里氽一下，到下午才进行加工，临时在半成品冷库里“过渡”一下，而一旁的豇豆也是经过洗涤的。

　　不过他的说法并没有得到卫监部门的认可。市卫生监督所所长助理李洁表示，生熟不分很容易交叉感染，造成安全隐患。

　　问题二：冷藏车未及时消毒

　　除了冷库功能不能分开以外，“复达”的清洗间也不尽如人意。市卫生监督所执法大队张伟在检查后指出，一边盒饭加工已经开始运作，可一边的周转箱和冷藏车还没有及时消毒清洗。虽然这些周转箱和冷藏车要到9月1日才能用到，但是氯气的消毒挥发都需要一段时间，所以器具的清洁消毒应该提前到位，而“复达”的清洁措施稍显滞后。

　　据悉，“复达”每天生产6000份冷链盒饭，送至黄浦区的12所学校。

　　问题三：防蝇待加强

　　在上海莘莘营养配膳有限公司烹饪间，由于没有开启通风设备，室内闷热且温度过高，当时还有数盆熟菜放置在内。在粗加工切配间内，记者也看到了另一番景象。数名工作人员当时正在切菜，但切好的一盒菜丝上却停留了数只苍蝇，一位工作人员站立在一个浸泡着土豆丝的水池内，但她拿着一块抹布将双手浸泡了进去，且若无其事地洗起双手来。

　　除此之外，排水道由于堵塞已出现了一层明显的泡沫，许多菜叶都积压在内，而在排污道上，直接放置着一盒切好的蔬菜。

　　卫监所人员表示，莘莘配膳各项硬件设施都符合要求，但在环境卫生上还需改进。

　　问题四：打菜间有霉味

　　随后在上海新志快餐有限公司，记者看到数辆送餐车已到位停在了公司内。在对其进行的检查中发现，由于暑假，一些车间已关闭了两个月。一进入打菜间，卫监所人员就指出有一股浓重的发霉味，并要求即刻打开通风设备通风。而在冷库内，食堂工作人员端出了一盆生锈的菜刀，他们表示会马上将菜刀磨新。在粗加工间内，尽管没有蔬菜肉菜放置在外，但菜框上也飞舞着数只苍蝇，当时有一个工作人员站立在门口拿着苍蝇拍拍打着苍蝇。

　　昨日中午由于还没有正式准备学生盒饭，新志快餐到晚上才会开始准备开学第一天的近万份盒饭，卫监所人员表示在开学后，他们会对盒饭生产单位跟踪调查。

　　学校食堂几乎以满分通过检查

　　相比盒饭生产企业，学校食堂的准备工作要出色许多。

　　零陵中学和世界外国语中学的学生餐都是学校食堂供应的，两所学校各有1000多名学生。昨日，两个学校食堂已经进行了彻底的卫生大扫除，餐具工用具也已清洗消毒，烹饪间、切配间、冷库、仓库等分门别类准备就绪。记者看到，食堂工作人员都是严格穿戴工作服进入食堂各个工作室，且进入配菜间等特殊车间时，还需二次更衣。

　　负责零陵中学的绿捷快餐公司质检科陆科长说，他们公司在徐汇、静安、闵行等区的学校中有30多个点，在采购、检查上比以往都加大了力度，他们每月至少三次到各个学校食堂检查卫生等各项工作，确保学生的就餐安全。

　　而记者随卫生执法人员检查的位于雁荡路的上海市七色花小学和上海市卢湾中学(初中部)，则几乎以满分通过了检查。

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　　学校食堂硬件达标率超90%

　　本报讯(记者顾盈华)昨天记者从市卫生监督所获悉，早在8月21日，保障学生盒饭安全的“卫监七号行动”已经启动，对全市学校和盒饭生产企业开展卫生知识专项培训；本市学校食堂硬件设施达标率为90.6%。

　　根据卫监部门提供的数据，截至8月30日，本市学校食堂(包括大、中、小学和幼儿园)硬件设施达标率为90.6%，其中中小学学校食堂硬件设施达标率为94.1%，静安、黄浦、长宁、闵行、浦东新区、崇明等6个区县学校食堂硬件设施达标率为100%。

　　有关负责人指出，在所有学校食堂检查中，中小学的硬件合格率明显高于大学和幼儿园，其中幼儿园食堂的合格率在4类学校中排名最末。

　　目前，全市中小学的供餐模式主要有两种：学校食堂和冷链盒饭，分别占88%和12%。目前，市卫监部门已经对746所学校和学生盒饭生产企业开展了培训。市卫生监督所所长助理李洁表示，无论是冷链盒饭，还是学校食堂，经过一年的培训、淘汰，相信今年9月开学，学生午餐的质量将比去年更上一层楼。

　　学校食堂施行分级挂牌制度

　　本报讯(记者顾盈华)今年9月起，全市学校食堂实行A、B、C、D四级管理制度，并于9月1日率先对A、B级学校食堂进行挂牌。

　　目前市卫生监督所已经完成了对全市学校食堂的等级考评。在全市1900多家学校食堂中，有1600家获得A、B级资质，其中A级有60多家。

　　上海市卫生监督所所长助理李洁告诉记者，但凡挂上A、B牌子的学校食堂，在卫生、管理等各个方面都做得较好，可以位居“放心食堂”之列。

　　《上海市盒饭卫生管理办法》从去年9月1日开始实施，经过一年的评比、督察、管理，卫生部门给全市每一所食堂和每一个盒饭生产单位详细打分。李洁说，根据食堂的卫生管理、公共卫生、个人卫生、加工过程指标等诸多方面的检查，如果平均每次检查扣分在3分以下，那么这家食堂就能申报A级食堂。

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