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非法食谱独门红烧排骨

http://y.sina.com.cn 2003年12月24日 11:18 动感e族

宿舍非法食谱之九：独门红烧排骨　　成分：　　佐料：　　1.花椒大料桂皮丁香干红辣椒各一撮　　2.白酒一汤匙　　3.白糖三汤匙　　4.陈醋一汤匙　　5.盐适量　　6.大葱一根，姜一块，大蒜一头　　7.有条件的话(详见注意事项)色拉油两汤匙　　8.酱油是完全可以不放地。　　主料：　　1.早市上买新鲜净排(纯肋骨，没有脊骨，比较好啃^-^)2斤。　　2.……还要用水……-_-\|\|\|\| 　　炊具：非法小电锅一只　　能源：学校的电　　其他工具：大漏勺一只(就是煮饺子的时候捞饺子用的家伙)，实在没有就用筷子也行。菜铲或者类似的家伙。　　制作过程：　　1.排骨买回来要洗。　　2.姜切片，葱切2-3公分长的段，蒜剥好拍扁。　　3.烧开小半锅水，烧之前水里要加三四片姜。烧开后把排骨分几批放进去焯一下，时间以排骨表面一层烫熟发白为准，注意撇掉表面的沫子，再用漏勺把排骨盛出备用(用筷子捡也无所谓啦！)。　　4.锅里汤倒掉洗好，烧干，倒入色拉油，烧热后依次放大料一朵或八九瓣，花椒十几粒，掰成三两段的干红辣椒四五个，就把排骨倒进去翻炒。炒大约一分钟后，加入白糖和盐，淋入白酒陈醋和其余的葱姜蒜，翻炒两下，喜欢酱油的也可以加一点，但请少加。然后加水至差一点没过排骨。加桂皮丁香和盐。　　5.炖吧，注意翻着点不要糊锅就成。　　6.炖大约四五十分钟至基本没有汤，只有一些黑红色发亮的很稠的汁，肉色也是亮黑红色，就可以出锅吃了。那个香啊~~~~ 　　注意事项：　　1.标准状态：详见制作过程6。香里带着甜啊那个甜里还带着点辣~~~你的眼睛鼻子会告诉你什么状态最标准(如果你等得到……-_-\|\|\|\|)。虽说人类进化这么久，有些直觉的东西还是保留下来了，比方说对美食的心灵感应-_-\|\|\|\|。　　2.炒糖色是很需要经验地，虽然偶老爹亲自指导过，详细解说过标准状态，偶也练习过三次，但是偶记性不好，不久就给忘了，又不好意思再问，所以，第一次经指导后成功，后来第二次炒成苦的，为了不浪费东西，捞出来洗了又做才成-_-+\|\|\|，第三次做成拔丝……-_-\|\|\|\|，总之不推荐大家使用此法。而且其实以独门法制作的红烧排骨一样有糖色，到最后汁都熬干了，自然就上色了，多么地简单愉快！有的时候真的是忍不住崇拜自己呀~~~哦厚厚厚厚~~~~……-_-\|\|\|\| 　　3.再次提醒：盐吃多了绝对不是好事！！而且以前也说过，盐少了可以再加，多了就不好办，所以加盐一定要慎重，一点一点尝着来！。　　4.关于尝着来-_-\|\|\|，如果怕难调众口，在场的闲杂人士又不止一个，建议单独找一个过来，不要公开说明干什么，让她/他品尝之前说明保密细则(privacy policy)，然后再让她/他尝。这样一来不会为品尝机会大打出手，二来在她/他说一块还没尝出味来还需要再尝的时候你可以‘有力’地‘劝阻’她/他。相信我，一些外表柔弱的战斗力其实很强……-_-+\|\|\|\| 　　5.如果你的小电锅非常简易，不能调火力不能做煮之外的事情而且还容易糊锅，那么可以在制作过程4可以省去翻炒的步骤，直接加水和调料煮，在制作过程6也可以不要等到那么干，绝对不影响味道，最多颜色没有那么深罢了，自己吃，要求就不必那么高嘛，味道最重要^^ 　　6.鉴于除主料1之外完全相同，独门红烧鸡翅便不另开篇幅赘述。　　7.我的大学生活，是多么美好呀~~~(摘自‘大学自习室’-_-\|\|\|) 　　预告：宿舍非法食谱之十(已经到十了也！！)：独门排骨海带冬瓜汤(冬天啊，进补啊，女同胞们要注意滋润为主，火气不要大，不然会吓跑劳工地~~~苦命地偶，难朋友还米有过~~~~>_<~~~~~总之，冬瓜绝对是滋润之上上之选，海带根营养丰富，而且据说很养头发——也许某F又直又顺长及臀部的亮丽长发跟爱吃海带也有关系哦^-^哦厚厚厚——-_-\|\|\|\|，再加上粉香粉香的排骨，热气腾腾地摆出来~~~哇~~~~）(文/faith_chee) 　　本文章版权归作者所有，未经许可，请勿转载。　　　　宿舍非法食谱之一：独门酱鸡杂　　　　宿舍非法食谱之二：独门咖喱饭　　　　宿舍非法食谱之三B：独门莴苣两吃　　　　宿舍非法食谱之三C：独门食堂凉菜2.0版　　　　宿舍非法食谱之四：独门花式汤面　　　　宿舍非法食谱之五：独门肉丸子汤　　　　宿舍非法食谱之六：独门什锦果酱　　　　宿舍非法食谱之七：独门红烧鲤鱼　　　　宿舍非法食谱之八：独门葱油鲤鱼