生活方式也是文化：教授当众烹饪

　　周四午后两点半走进北京大学教一楼201室，几乎以为自己走错了房间。几位老师正在紧张地忙碌着，几张桌子拼成了一个操作台，摆满了锅碗瓢盆。煤气炉、案板、菜刀一应俱全，肉、蛋、菜样样齐全。

　　在100多位同学惊讶的表情中，钮文异老师的《健康的生活方式与健康传播》开课了，“今天，我们请几位专家给大家做点好吃的。”一位营养专家来到灶台前，当众做了一盘“炸鸡”。“炸鸡”香酥可口，散发出原味的清香。真是好吃极了！同学们“啧啧”称赞，最令人惊讶的是，除了盐以外什么都没放，而且炸锅里竟然没有一滴油！“事实上，不用任何油类，也可以做出美味炸鸡。”钮文异老师面露一丝得意，他进而解释：“肉类本身已经含有很多油脂，如果再用很多油来炸，会使菜品油脂过高，容易引发心血管类疾病。”

　　钮文异教授一直致力于青少年健康教育，前几年，他在北京中学进行的社会调查中发现，现在很多中学生存在健康方面的误区，比如

　　仍然是那口锅，营养专家把胡萝卜、大白菜、西葫芦等几种蔬菜切成丁放入锅内，10分钟后，蔬菜煮好了。品尝过后，大家赞不绝口。而在煮菜的过程中，锅里没放一滴水！“当然，这口锅运用了高科技材料，能较好地控制温度。但我想通过‘煮菜’向大家介绍的是，什么样的饮食更健康。”钮文异教授说。

　　他说，中国传统的烹饪方法都是以煎炒烹炸为主，而过度地“煮”或“炒”会损失掉蔬菜内大部分维生素，营养流失严重。所以平时做菜时，一定要注意控制温度，一般以80多度为宜。

　　这堂课接下来的主要内容是“一天饮食搭配”，要讲究荤素、粗细粮结合。“生活方式是文化，我希望传达给学生乐观对待生活的态度。”钮老师如是说，“在这门课上，学生应该不止学到知识，更重要的是增加对健康生活方式的关注和思考。”

　　除了身体健康之外，该课程还涉及心理健康内容。在后面的课程里，钮老师还会帮学生们分析精神压力的来源，教给大家如何减压，调整不良情绪。

　　这门课的期末考试是一篇论文，钮老师只有一个要求：必须和所学专业结合。于是就诞生了以下论文：法学院学生的《律师的健康问题》、哲学专业学生的《健康哲学追问》、广告专业同学写的《健康广告》，还有数学系同学写的《SARS数学模型》。“健康理念可以渗透生活中任何一个角落。看着学生们富有创造力的发现，我自己都觉得很兴奋，很长见识！”钮老师激动地说。